전복죽 만들기- 전복

전복은그 맛과 영양이 매우 뛰어나 옛부터 궁중 연회식에 가장 많이 사용되었다

전복의 수명은 약12년으로 수온이 10~23℃의 열대 및 온대의 해역연안에 주로 서식하며,

얕은 바다의 암초나 작은 바위에 붙어서 사는데

 전복의 먹이로는 주로 부착성 규조류 따위의 해초류를 먹고 산다.

전복은 자양강장에 좋아

우리나라의 전복은 옛날 진시황제가 불로장생을 위해 먹는 식품으로도 유명하며

햇볕에 말린 전복포는 옛날부터 일급 강장식품으로 알려져 왔다.

 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여 먹으면 기운이 나며, 소변이 잘 나오게 된다.

전복은 요오드 함량이 높다.

그리고 머리가 아프거나 귀가 울리며 혀와 목이 마르는 증세가 있을때

전복을 먹으면 신기하게 낫기 때문에 간의 힘을 키워준다고도 알려져 있다.

게다가 전복은 시신경의피로에 뛰어난 효능을 발휘한다

껍질은 한방에서도 석결명이라 부르며 치료약으로 쓰이고 있다.

전복은 조개류 중에서도 수분함량이 많고 단백질, 지방 함량이 적은편이다.

또, 비타민, 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하여

옛날부터 산모의 젖이 나오지 않을 때 전복을 고아 먹이면 큰 효과를 보았다고 한다.

전복자체에도 높은 영양가를 지니고 있지만,

전복의 변에는 보다 더 높은 영양가가 있다.

전복은 일단 한곳에 자리를 잡으면, 잘 이동해 다니지 않으며,

활동시간은 주로 밤이여, 갈조류, 녹조류, 홍조류 등 해초류를 먹고사는 해조식성 동물인데,

주로 미역, 다시마, 대형 갈조류를 즐겨 먹는다

한방에서는 주로 당뇨나 고혈압 치료에 이용하기도 한다.

또한 전복내장은 초장에 찍어 미역이나 상추 등과 쌈으로 먹는다.

전복껍질을 식초에 담갔다가 굽고, 구운 껍질을 다시 식초에 담기를 3~4차례 거듭한 다음 곱게 가루로 만들어 하루 3회 매회 4g씩 공복에 따뜻한 물로 복용하면 눈의 노화속도를 둔화시킨다고 한다.

 

전복을 고르는 방법으로는
 

패각 바깥으로 전복의 족부가 약간 빠져나와 있는 것이 좋으며

통통하게 살이 찐 것이좋고 kg 당 7~8 마리 (마리당 140~150g) 정도의 크기면 상품이다

좋은  전복의 패각과 연체부(살)에 상처나 흠집이 없어야 한다.

여러 가지 전복을 놓고 보면 패각의 색깔이 서로 다르다는 것을 알게 되는데

이는 먹는 먹이의 종류에 따라 바뀌는 것으로 중요하지 않은 것이다.

그러나 자연산은 너무 크면 딱딱하고 질겨서 회감으로는 적당하지 않다.

껍질을 솔로 잘씻은 전복을 칼집으로 내장까지 잘 떼어낸다

전복은 바위에 붙어서 갈색조류를 먹이로 하기 때문에

창자에서 해조류의 독특한 냄새가 나고 맛도 별나다.

따라서 전복의내장은 영양성분이 풍부하고 독특한 풍미로 인해 흔히 정력제로도 널리 알려져 있다.

내장의 꼬리부분에는 모래가 들어 있기도 하기 때문에 손질할때 떼어버리는 것이 좋다

잘다듬어진 전복과 내장을 잘게 썰어서 담아둔다

찹쌀은 서너 시간 불려서 둔다

돌솥같은 곳에 끓이면 좋지만 형편 되는 대로 죽이 끓어넘치지않을 만한 냄비에 참기름을 두른다
내장을 먼저넣고 참기름에 볶다가 불려진 찹쌀을 함께 넣어서 볶는다

적당히 볶은 다음 물을 붓는데 물의 양은 대략 불은 쌀 쌀의 양 7 배정도 로 붓고 끓인다

처음에는 센불에 끓이다가 끓기시작하면

약한불에 놓고 끓인다

약한불에 끓일때는 수시로 젖어 주어야하는데 전복과쌀의 무게가 있어 자칫 잘못하면

눌어 붙기때문이다

담아 낼때 깨소금만 조금 뿌려서 먹어도 맛이 한층 고소하다


전복죽 만들기- 전복